Pierre Hermé a WPS 2015

In questo nuovo articolo del blog ciboemarketing.com, desidero condividere la traduzione dell’intervento tenuto dal grande Pierre Hermé, in occasione del WPS 2015 (world pastry stars), perchè il “Picasso” della pasticceria (così è stato definito Pierre Hermé) incarna l’uomo-marketing al quale ogni imprenditore artigiano dovrebbe ispirarsi.

Pierre Hermé WPS 2015

Pierre Hermé ospite al WPS 2015

“ho voluto creare un brand di lusso per la pasticceria”

il brand dona del contenuto alla pasticceria = pâtisserie de haute-couture = alta sartorialità

Passione ed esperienza

Formazione per apprendere il MESTIERE le savoir-faire, comprendere che cos’è la qualità: degli ingredienti, la cura dei dettagli, il senso dell’organizzazione e della pianificazione che permettono di produrre la Qualità = sempre presenti in tutta la produzione

Sete di conoscenza: teorica e pratica al fine di conoscere il più possibile di ogni singolo elemento

Ispahan

“I dolci sono emozioni da condividere”

Realizzare dolci uscendo dalla loro forma abituale per andare dentro o oltre (idea differenziante)

Boutique specializzate e dedicate SOLO al cioccolato e macarons (specializzazione = focus = laser tagliente)

Atelier de création: r&d su ogni singolo ingrediente, test, ricerca, innovazione

Produzione esclusiva per la linea dolce e salata per alberghi, ristoranti, catering ecc…équipe

Immagino le sensazioni ed il modo in cui i clienti percepiranno il gusto, cerco di fissare il “mio punto di vista”; questo fa parte del processo di creazione

L’ispirazione viene da tante fonti: principalmente dagli ingredienti, da un’emozione, da una lettura, da una conversazione, da una foto, dalla curiosità di provare TUTTO, per sapere che gusto ha e memorizzarlo. Per me la creazione si basa sulla memoria gustativa

Metodo di lavoro: fisso le ispirazioni e le idee su un pezzo di carta, disegnando il dolce e la ricetta precisa (scelta degli ingredienti, delle tecniche, frutto della sperimentazione in Atelier)

Quando assaggio cerco di mettermi sempre dalla parte del cliente e capire se è BUONO, se procura delle emozioni, se è interessante, e se corrisponde al mio punto di vista

L’unica cosa che mi interessa è di sapere se è BUONO!!!e se procura emozioni a chi lo mangia…il mio primo cliente sono io stesso!!!

Creazioni di gusti, di associazioni di sapori, FETISH: sapori creati dalla marca

Interpretare i sapori e le creazioni sotto diverse forme e modi (re-interpretazioni per creare nuove creazioni)

Si tratta di una metodologia di lavoro

Prendere un gusto per re-interpretarlo, ri-crearlo, cercando di realizzare il più buon gusto possibile = PLENITUDINE di gusti e sapori

Lavorare per TEMI: millefoglie, bignè, frolla ecc…innovando e ri-strutturando

Altro modo di creare: realizzazione di prodotti su misura = offerta personalizzata

Ricercare l’origine degli ingredienti per comprenderne a pieno tutte le potenzialità (storia, origine, luogo di coltura…), per poterle utilizzare su varie forme creative

C’è solo una persona in grado di scegliere gli ingredienti (me stesso): garanzia dello stile e linea guida del gusto

Pierre Hermé

Collaborazioni sinergiche con artisti e creatori di diverse discipline: architetti, pittori, fotografi, giardinieri, disegnatori, scultori, maestri profumieri, ecc…collaborazioni che vanno ad arricchire la MARCA

Rapporto con i fornitori: persone molto importanti, con i quali abbiamo una relazione a 360°, per noi i fornitori sono fondamentali ed importanti per lo sviluppo della nostra marca

Se non abbiamo l’ingrediente giusto, non produciamo

È decisivo per noi formare i nostri venditori, affinché sappiano raccontare, parlare, dare valore al prodotto, essere competenti = unico modo efficace che abbiamo trovato per vendere di più e meglio

Il metodo di creazione di un maestro profumiere è molto simile a quello del pasticcere: si tratta di scegliere, conoscere, assemblare, vari ingredienti e sapori, per creare qualcosa di nuovo e/o diverso

Ci sono sempre delle storie da “raccontare”, legate alla tradizione, alle origini, alla ricerca, per dar valore al presente.

Stay tuned

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